鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。下面是小编为你带来的 鱼香肉丝的做法（绝对私房版），欢迎阅读。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
前腿猪肉350-400克 莴笋丝60-80克
干黑木耳5-6朵 干冬菇4-5朵(小朵）
小米辣椒3个 生姜末适量
蒜蓉末适量 葱花适量
淀粉适量 白糖适量
生抽适量 花生油适量(少量
辣椒油适量 盐少量
料酒(米酒适量 豆瓣酱1小勺
陈醋一点
鱼香肉丝(绝对私房版）的做法步骤
1. 猪肉切丝调味，用少量的盐，油，生抽，淀粉，白糖拌匀腌制15分钟。
2. 趁腌肉的时间，把葱花，蒜蓉末，生姜末，小米辣椒末准备好。另外调制生抽芡粉水(生抽，白糖，陈醋调匀）待用。
3. 少油大火起油锅，放入姜末，蒜末炒香，放入猪肉翻炒几下，倒入(泼洒法）料酒或米酒继续翻炒，接着放入辣椒油，豆瓣酱(一小勺就够，提味！），小米辣椒末不停翻炒，继续加入莴笋丝，干冬菇(泡水后），黑木耳丝翻炒几下，倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁，加入葱花出锅装盘开吃！美美的哒私房鱼香肉丝就做好啦！(整个炒肉的.过程大概6-8分钟以内，动作要快！既肉熟后就下生抽芡粉水收汁出锅，介样炒的肉才会鲜嫩多汁，口感嫩滑！）
4. 成品图，少油少盐少糖但又很香下饭喔！
5. 成品图
6. 成品图
7. 成品图，嘿嘿！
8. 闻到香了有木有？！(^_-)
9. 成品图，三个小米辣椒适中，微辣！
小贴士
大家做鱼香肉丝都是用里脊肉做，其实我个人认为不好，这个部位的肉不好吃，不滑！我喜欢用猪的前腿肉，肉质又嫩又滑，瘦肉中带有一丝的脂肪，口感是鲜嫩多汁！加入干冬菇可提香但不需多，不要抢味了，只要提香就好！干木耳泡发后比鲜木耳更有口感爽脆！鱼香肉丝之所以经典，那是因为口感丰富，绝对的下饭，下酒菜！酸，甜，咸，辣，香！四味一香！融合为一，恰到好处！
