大排煎的香香的烩好,浓油赤酱,汤汁浓浓的,再浇在面条上,那连汤带汁真可以吃个底朝天。你知道家常大排面的做法有哪些吗？
家常大排面的做法1
材料：
蛋液，面粉，猪外脊五块，小白菜，葱花，葱姜丝，酱油，糖，鸡汤
做法：
1.用刀背拍松猪排。
2. 蛋液打散，拍好的大排在蛋液滚一下两面都蘸上蛋液。
3. 面粉里加少许小苏打，混合好。小苏打可以让炸好的酥壳更松脆膨大。
4. 裹上蛋液的大排在面粉里打滚，均匀裹上面粉。
5. 油锅下宽油炸猪排，到猪排浮起来后翻面，炸到两面金黄后起锅。沥干油备用。
6. 另起油锅，放两大勺油烧热，下葱姜丝爆香，加三大勺糖，中火烧到糖化，冒泡泡。
7. 加酱油和水，熬十分钟。
8. 下炸好的猪排，烧到汤汁稍稍收干起锅备用。
9. 煮面：高汤或者鸡汤烧开，下对开两半的小白菜，煮开后下面，加少许盐和几勺子烧大排的酱料调味。
10. 面煮熟了后捞起，加葱花和大排。
家常大排面的做法2
[药材]：
草果 1颗
花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克
[调味料]：
葱 2根 辣椒 2根 姜 4片 米酒 4大匙
酱油 1杯 水 4杯 冰糖 4大匙
[做法]：
1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。
3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。
卤肉 肝脏 海鲜 豆制品。。。都可以
只要之前用水焯过控干后放入卤汁中煮熟就OK了
为了更好的入味可以在卤汁中浸泡长一些时间 使食材充分上色及入味
这次的卤汁只做了大排和鱿鱼 味道都很不错 不过有点可惜
卤过肉的卤汁可以密封冷藏保存一个月 可以反复使用 而且次数越多卤汁味道越好
但卤过海鲜及豆制品后就只能倒掉了
家常大排面的做法3
材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青
调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉
做法：
1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散
2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟
3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊
4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出
6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟
7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜
吃猪大排的好处
1、补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2、补肾养血,滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
猪大排的营养价值
猪排骨(大排)的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
热量(大卡)(264),钾(毫克)(274),胆固醇(毫克)(165),磷(毫克)(125),钠(毫克)(44.5),脂肪(克)(20.4),蛋白质(克)(18.3),镁(毫克)(17),维生素A(微克),(12)硒(微克)(10.3),钙(毫克)(8),烟酸(毫克)(5.3),锌(毫克)(1.72),碳水化合物(克)(1.7),铁(毫克)(0.8),维生素B1(毫克)(0.8),维生素B2(毫克)(0.15),铜(毫克)(0.12),维生素E(毫克)(0.11),锰(毫克)(0.05),维生素B6(毫克),(一)维生素B12(毫克),(一)叶酸(微克),(一)膳食纤维(克),(一)维生素C(毫克),(一)胡萝卜素(微克),(一)碘(微克)。
