拍照时显示屏上看是黑白的,放进电脑里却是彩色

看到有摄影师是这样操作的,明明拍完在显示屏上是黑白片的效果,可是放进电脑里却是彩色的,他用的是佳能的5D。我想请问高手大师们,他这样是为了更易看出曝光效果吗,或者色彩的.明暗之类的?
请高手指点这样做的好处和如何运用此操作,因为我也是个摄影发烧友。
不胜感激!!!!