导语：挂面汤是保留和吸收挂面最多营养价值的一种食用方法，特别是空心手工挂面等这样纯手工挂面，用挂面汤制作的挂面可以将挂面的营养价值一网打尽。挂面汤的做法大体相同，随着配菜的变化不同体现的风味略有差异。
准备好食物材料：
挂面300g、油适量、盐适量、西红柿适量、香油适量、鸡蛋1个
挂面汤的操作步骤：
1、西红柿切成小块，葱花准备好；
2、锅中放入适量的油，放入葱花、西红柿，加入清水；
3、清水将开未开时放入挂面，加入盐；
4、鸡蛋打散在碗中；
5、挂面煮熟时倒入锅中，用筷子快速搅动
6、加入少量蚝油，适量香油即可。
小贴士：挂面挑起来， 用手捏一捏没有硬芯就好了，这样的挂面汤口味最纯正。
中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的食疗作用和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的.特点，已在国内推广。中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。
6、切断一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。
7、计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。
8、面头处理湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15%。少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。
