韭菜的家常做法大全

韭菜热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。那么，今天，小编给大家介绍的是韭菜的家常做法大全，希望大家喜欢。

　　主料

韭菜250克 鸡蛋3个

　　辅料

葱适量 蒜适量

盐适量 鸡精适量

食用油适量

制作步骤

1.韭菜细心择净，洗净切断备用，葱、蒜切末

2.鸡蛋取蛋黄、蛋白，加少许盐，搅拌均匀

3.锅烧热，倒入适量食用油，待油滚开后，倒入搅拌好的蛋液，鸡蛋炸开蓬松后，铲出备用

4.用锅中余油，爆香葱蒜，倒入韭菜，翻炒，加盐、鸡精

5.倒入鸡蛋，翻炒片刻，起锅即可

小贴士：韭菜可是个好东西，有“起阳草”之称，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，常吃有益身心，呵呵。

　　主料

小墨鱼200g 韭菜100g

　　调料

盐5g 味精lg

香醋3g 料酒3g

韭菜炒墨鱼的制作步骤

1小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水份；

2韭菜洗净切段。

3锅内放适量油，投入韭菜段爆香，入小墨鱼，翻炒几下。

4加入料酒、盐、味精，快速翻炒匀，淋入香醋，起锅入盘。

　　主料

面粉300克 五花肉300克

韭菜适量 鸡蛋适量

榨菜适量

　　辅料

香油适量 生抽适量

料酒适量 姜粉少许

五香粉少许 盐少许

紫菜少许 虾皮少许

香菜末少许 胡椒粉少许

鸡精少许

制作步骤

1面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；

2缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；

3用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；

4五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）

5将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；

6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；

6将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行

7先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可

8将馅料放到面皮中间；

9对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；

10把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；

11把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；

12把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）

13开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就出锅啦~

韭菜不出水的两个小窍门：

1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。

2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。

　　主料

韭菜花（也称韭菜苔）200g 莲藕300g

　辅料

鲜姜20g 花椒10粒

盐1/2茶匙（3g） 油2汤匙（30ml）

　　制作步骤

1鲜姜切细丝。韭菜花去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。

2炒锅入油，烧至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出。

3放入姜丝，煸炒出香味，放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。

　　主料

韭菜适量 面粉适量

鸡蛋适量

　　辅料

盐少许 料酒适量

鸡精少许 酱油适量

十三香适量 香油少许

制作步骤

1．面粉中放盐。和面之前，取适量面粉，加入少许盐与之混合，能使和出的面筋斗有弹性。

2．开水烫面。用开水烫面，也就是所说的熟面，能增强面的口感，并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面，但是做出来没有烫面的有韧性。

3．蛋液内加料酒。

在打散的蛋液内加入少许料酒，锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎，加了料酒后很宣软可口。

4．包之前再放调料。

韭菜很容易出水，过早的放入调料会使馅料太水不好包，并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料，使包好的韭菜盒更为可口，并且在锅中不会破。并且，若想突出风味，馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放，因为吃的就是鲜。

5．用碗整形。

如果你是左撇子，没办法把皮擀圆，那么就试试这个笨办法，擀好后用碗扣出圆形，边角料揉在一起重新擀成皮即可。

6．盖盖子烙。

这点是做好韭菜盒至关重要的一点，锅内放少许油后把韭菜盒

　　小贴士

韭菜盒在大众餐桌上，可谓是家常中的家常了。韭菜、鸡蛋、虾皮混合在一起，最能征服中国人的胃口。

但是若要做得地道，做得与想像中的完美尽量接近，还是需要一些小技巧。