导语：牛肉纤维粗热量高，是冬季暖身菜肴的必备食材，但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。以下是本站小编整理的西红柿牛腩怎么做，欢迎阅读参考！
- 准备食材 -
牛腩 1000g
西红柿 2个
土豆 2个
自配卤肉包 1个
葱姜蒜 若干
番茄酱 适量
香菜 适量
- 步骤 -
1.把牛肉卤熟。具体操作时，1，牛腩肉凉水浸泡两小时，期间换一两次水。2，准备卤肉料包：八角两个，桂皮一段，花椒10粒，草果1枚，肉蔻一枚，草寇一枚，白芷3片，小茴香一小把，香叶三片，丁香两粒。用纱布包好。3，牛肉大块凉水入高压锅，水量大概是肉的3-4倍。待水烧开撇净浮沫，放入一两片山楂，三四杯白酒，五六颗冰糖，七八粒黄豆，投入料包，倒一点点老抽，一些生抽，盖上高压锅盖，上气后中火半小时，关火，自然下气后打开锅盖，放入适量的盐，让肉在肉汤里浸泡一夜。
2.肉可以多做点，捞出控干水分后，切块放保鲜盒里冷藏，吃多少取多少。准备西红柿牛肉配料，葱姜蒜切末，土豆切片，西红柿切大片。
3.炒锅里烧油，爆香冲姜蒜末。
4.放入番茄酱，炒出红油。本菜成菜颜色好不好就看这里。
5.下入土豆片，炒到五六成熟，放入一半西红柿，同炒，炒到西红柿软烂，进行下一步。
6.加入牛肉汤，炖煮5分钟。如果追求菜品色泽，卤牛肉的.时候不要加老抽，加一点生抽就行。
7.加入牛肉块，放入另一半西红柿片(分两次放西红柿是为了成菜中还能看到块状西红柿)，调入黑胡椒粉，根据口味调盐，糖。同煮3分钟。
8.待汤汁有些浓稠(不稠可以勾点芡)，即可撒入香菜出锅。
9.香菜非常提味，记得加。
- 小贴士 -
牛肉高压锅半小时，不会过于软烂，如果喜欢入口即化的口感，选肉的时候肥一点，煮的时间长一点。
番茄牛腩的做法步骤
材料： 一斤牛腩，切成5厘米左右厚片、牛肉腌料(1大汤匙玉米淀粉、1茶匙油、¼茶匙盐)、番茄酱2汤匙、2汤匙淡酱油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3汤匙油、2薄片鲜姜、1瓣大蒜，切碎、葱少许，切片、大葱少许、4到5个大西红柿、1大汤匙绍兴酒、½汤匙生粉。
做法：
1、将番茄切块，大葱切段，用玉米淀粉等腌料腌制牛肉。
2、热锅加油，煎一分钟牛肉，大约至八成熟左右捞出。
3、用热油爆香洋葱和蒜，然后加入番茄块继续翻炒。
4、加入牛肉和酱料，略加翻炒后加入淀粉液，收汁，再撒上葱段就完成啦~
让牛肉变嫩的9个小窍门牛肉纤维粗热量高，是冬季暖身菜肴的必备食材，但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?
1. 想要肉质嫩，可以加嫩肉粉或用擀面棍捶软。
2. 切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切， 切的时候不能顺着牛肉纹路的方向，
3. 先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
4. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5. 用高压锅压炖煮牛肉会使肉质更加酥烂。
6. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。
7. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调。
8. 炒前半小时，用酒或者蜂蜜进行腌制，肉质会比较嫩。
9. 在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
