猪肚汤是滋补食疗佳品，采用猪肚为主料，如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤，特别对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用。
[原料]猪肚1只，生姜250克。
[制法]猪肚洗净，塞入生姜(切碎)，结扎好后放入瓦锅，加水适量，用文火煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。
[功效]温胃散寒，营养补虚。
[适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。
[注意]
①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油)，不吃姜，必须喝猪肚汤(如汤昧太辣，可加入适量开水)，每只猪肚可吃3～4天，连续吃8～12只。
莲子猪肚汤原料：猪肚1200克、莲子100克、茨实100克、红枣10只。
做法：
1、猪肚刮去里面的油脂，再用生粉、盐反复洗净;
2、莲子、茨实提前浸泡1小时，红枣洗净去核;
3、放入20碗水，煮开;
4、倒入莲子、茨实、红枣，煮10分钟;
5、再放入猪肚，大火煮沸转小火，煲2小时;
6、取出猪肚切块，放入适量的盐，搅匀。
材料：猪肚1个，芡实50克，莲子50克，红枣20克，食盐适量，淀粉适量。
做法：
1、把猪肚翻转过来，用盐、淀粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次，至异味去除。
2、红枣洗净，去核：莲子浸泡1小时，洗净去心：芡实洗净。
3、把适量清水煮沸，放入全部材料煮沸后改慢火煲2小时，加盐调味即可。
特别提示：猪肚为猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
清炖猪肚汤用料:猪肚1个，红头葱4条，姜2片，盐、油各适量。
做法：
1.将猪肚用生粉、粗盐搓擦，如是数次，冲洗干净，放入滚水中煮约半小时，取出用清水冲净，切成小片，备用。红头葱只取葱白，洗净切段，备用。姜拍碎，备用。
2.烧热油锅，将姜、葱爆香，加入猪肚一同爆炒片刻，下盐少许，兜匀，放入炖盅内，注入适量冷开水，盖上盅盖，用慢火炖约2小时，调味，即成。
功效:健脾开胃，利水除疳。
胡椒猪肚汤原料：猪肚1个，白胡椒，花椒，排骨，姜片。
胡椒猪肚汤的做法：
1.猪肚洗净，小潺先用清水冲洗一次，加料酒浸泡10分钟去异味，用盐搓一次，再用生粉反复洗一次，记住正反面都要洗。
2.最后花椒加水煮沸，放洗净的猪肚淖一下，这个方法去味非常好。
3.白胡椒小火炒香碾碎，姜片，淖过水的排骨全部放入猪肚中。
4.放入汤煲，加足水，大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色。
5.捞出猪肚，切条，放入汤煲中再煮15分钟，加盐调味。
