第一步先烧开水,把鸡爪子用沸水洗一遍去腥,洗干净后捞出备用第二步锅里先热油,用花椒爆出香味,撇去花椒,再放点油,加糖炒糖色第三步炒好糖色后把带水的鸡爪子倒到锅里,慢慢翻炒将糖色均匀沾到鸡爪子上第四步倒水,水没过鸡爪即可,放适量生抽、老抽、糖、姜片、料酒、蚝油,转大火烧开第五步炖煮一会儿加白胡椒粉、盐调味,然后转小火慢炖第六步炖40分钟后尝下咸淡,再次调味,转大火收汁第七步收汁完即可出锅