特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。
特种野猪（北京蔚蓝阁）又叫肉用野猪，其外形酷似野猪并具有原种野猪稳定的遗传基因.特种野猪瘦肉较多、膘肉较少、口感好,富含各种氨基酸和粗纤维,尤其是亚油酸含量高,它克服了纯种野猪的野性,既有优良种猪生长快、肉料报酬高,又保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野味浓郁的风味特点，符合人们健康饮食的要求.甘、咸、平。
水煮带皮野猪肉的做法
新鲜的带皮猪肉焯水后，放入电高压锅，把八角、桂皮等香料放进去，倒入大量热水。盖上锅盖，按下高压锅上的 “蹄筋”键。
肉冷却后，切成0.5cm厚片。。顺便将大蒜叶，芹菜切好。。
烧红锅子再倒油，冒烟后将带皮猪肉倒入锅里，翻炒。加入适当盐。
带皮猪肉表面开始有“兹啦”的'声音时候（肉的表面开始冒油的泡泡），加入红辣椒翻炒。
加入适量冷水，将芹菜、大蒜叶倒入。煮几分钟。。
水开后，加入一点点味精提味。再焖一下下。。就可以出锅啦。。
小贴士
带皮猪肉一定要炖到拿筷子可以戳穿。
炖肉的原汤要留一部分。原汤煮出来的带皮猪肉才味道鲜。。
