04年6月30日开始在一酒店工作,目前为部门经理工资2000元，餐贴260元。08年1月起新签的劳动合同为期二年，工资为2000元。08年公司增加了工龄工资（每工作满一年每月发放20元）及话费补贴（100元）,不过这两份补贴并未签入合同中,合同中只写了工资2000元/月。09年5月公司突然发了两份文,一个是取消工龄工资及话费补贴，一个是说工资的40%作为绩效考核（只有经理级跟主管级参加考核,总监、老总、员工不参与），只在经理例会上通报了一下，未招开员工大会，未征求我们的.意见.结果现在每月扣款100~300元不等（占工资数的5%~15%）.扣得人实在吃不消。本人不是销售部门，而且发文里也没看到销售部门也参与考核，让人很不理解。
本人查过当时签的劳动合同里有一条“（二）、乙方相对应的岗位（工种）的月工资为_______元。乙方工资的增减，奖金、津贴、补贴、加班加点工资的发放，以及特殊情况下的工资支付等，均按相关法律法规及甲方依法制定的规章制度执行。”是不是公司加了这样的后半句话就可以随意调整我们任何人的工资？
本人可不可以以未履行劳动合同为由，申请解除劳动合同？可否申请赔偿金？金额该怎么算？该准备些什么材料？