胡萝卜虽然香脆爽口，但是单独吃滋味不足，和鸡蛋同炒就会使菜肴的美味升级。下面是小编收集整理的胡萝卜炒鸡蛋简单做法，欢迎阅读参考!!
材料：
胡萝卜，鸡蛋，青椒，盐，酱油，鸡精，大蒜，葱，猪油，植物油等
步骤：
1.葱切段，大蒜切片，鸡蛋打入碗里放一点点盐，青椒切丝，胡萝卜刨丝。
2.锅放猪油，把鸡蛋煎熟，成型就可以盛出来了。
3.锅倒入适量的植物油，放葱，大蒜炒香。
4.把胡萝卜放进去炒软。
5.把青椒放进去翻炒，青椒断生就可以了。
6.放一点点盐。
7.放一些味极鲜酱油。
8.放一点点鸡精。
9.把鸡蛋放进去翻炒，炒好装盘出锅。
益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。
健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的'食疗佳品。
改善贫血
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
吃胡萝卜的注意事项
1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡萝卜。
2.食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
3.食用时，咀嚼时间应该延长，不宜过短。
