一、佛山职业技术学院酒店管理发展现状
佛山职业技术学院开办酒店管理专业(方向)已经有十几年的历史，培养了千余名酒店管理毕业生，为珠三角乃至整个广东地区酒店行业的发展做出了一定的贡献。近年来，酒店管理专业教师针对新时期高职学生的特点，积极转变教学育人方式，在酒店管理人才培养上面，进行了大胆改革，并取得丰硕成果。“五维课堂”即是近年酒店管理专业教师进行的高职酒店管理专业职业素质培育模式的创新。所谓五维课堂，即酒店管理专业建设依托订单教育的职业素质培育模式。其中第一课堂为酒店管理专业教学计划课程;第二课堂为素质拓展课程;第三课堂为酒店管理专业职业能力拓展活动与项目。通过以上三大课堂来实现学生职业规范、职业道德、职业人文素养、职业能力和职业创新创业能力五个维度的提成。“五维”中的每一维度都要通过校企合作的相应课程体系实施和第一、二、三课堂的活动来实现其人才培养的目标。三年三阶段，层层递进。素质拓展训练作为三大课堂中的一部分，在提升学生的综合素质方面起着重要的作用。
二、素质拓展训练对于学生综合能力的提升
大学生素质拓展计划是具体落实素质教育战略部署的一项重要工程，对高职院校学生素质教育的发展具有重要的推动作用。
1.素质拓展对于学生专业的认知和职业规划。素质拓展训练贯穿于酒店管理专业大一、大二两个学年。对于刚步入大学校门的大一新生，专业认知不清，酒店管理专业教师除对学生进行第一课堂的计划课程外，还积极进行素质拓展训练活动，使本专业学生对酒店管理专业有了清晰的认知。而二年级的酒店管理专业学生，虽然进行了一定的专业学习，但对于将来自己的职业规划和职业竞争意识模糊，而通过素质拓展训练活动，增强了本专业学生的竞争意识，使其有个更清晰的职业规划。
2.素质拓展训练对于学生综合素质的提高。为了解学生综合素质能力，我们对佛山职业技术学院2011,2012,2013级的321名学生进行了调查，调查结果显示，这321名学生在诚信品质方面表现较佳，在吃苦耐劳和抗疲劳能力方面表现一般，但是在创新能力、协作精神、竞争能力、抗挫能力和交际能力方面表现欠佳。这说明，现阶段，至少部分高职院校学生表现为适应能力较弱、创新能力不强、人际交往和沟通能力不够等特点。根据麦可思数据有限公司对用人企业和对佛山职业技术学院酒店管理专业学生的跟踪调查数据，用人单位对毕业生的素质要求，近四分之三的用人单位选择了责任心，同时用人单位亦认为团队精神、道德诚信和沟通能力是企业用人的着重考虑的儿大因素，同时46.39%的用人单位认为团队精神是本单位聘用毕业生函需提高的能力(素质)，另外43.3%的企业选择沟通能力，41.24%的企业选择了责任心，41.2%的企业选择了承受压力的能力是本单位聘用毕业生函需提高的能力(素质)。据调查，创新能力、协作精神、竞争能力、抗挫能力和交际能力方面表现欠佳已经成为高职院校各专业学生的共同特点，这种情况甚至普遍存在于本科院校。这些素质和缺陷严重影响了学生综合素质的发展，继而影响了学生未来的就业和发展。固然，上述情况的出现与我国应试教育有关，但在现阶段，如何提升学生的综合素质迫在眉睫。多数高校采取了开设相应心理课程，进行相应的心理干预，但这种方式与应试教育如出一辙，学生能够掌握理论知识，但却不能用于实战。针对上述情况，佛山职业技术学院酒店管理专业教师每学期开展相应的素质拓展活动，提高学生的综合素质。如礼仪风采大赛的举办，茶艺技能演不、鸡尾酒调制大赛等，通过这些素质拓展活动的实施，提高了酒店管理专业学生的创新能力、协作精神、竞争能力、抗挫能力、组织能力和交际能力。学生在实践中进步，在实战中成长。
三、基于素质拓展五维课堂的完善和提升
虽然在五维课堂创新教学模式的培养下，佛山职业技术学院酒店管理专业学生综合素质有了一定程度的`提高，但客观来说，学生综合素质提高还有一定的潜力和空间。因此，如何继续提升素质拓展质量，完善五维课堂成为进一步提升学生综合素质的关键。
1.构建专业技能平台，提升学生专业技能。酒店管理专业学生除在课堂进行理论学习和专业实训外，可根据不同年级的技能水平，利用校内实训设备，构建专业技能平台，使学生参加相应的技能比赛，一方面可以使学生学以致用，另一方面又能使学生通过技能比赛认识到自己的不足，明确以后的专业学习方向，再者通过校内技能比赛，又能在学生中行成“比、学、赶、超”的学习环境，营造良好的学习氛围，提高学生的综合素质。例如，中西餐宴会设计的素质拓展活动可提高学生的创新能力和团队协作能力等。
2.素质拓展活动“山内到外”。根据麦可思数据公司的研究报告，根据酒店企业的用人特点和要求，酒店管理专业素质拓展训练活动可适当向外拓展。如开展社区服务、环境保护、“三下乡”活动等，使学生在校期间，通过多种形式了解社会，丰富学生的第二课堂，培养学生的责任心、组织能力和交际能力。
3.校企合作，共同开展素质拓展活动。酒店管理专业应根据自身合作企业的优势，引进校外企业参与到素质拓展活动的设计和评价之中，倾听企业声音，吸取企业宝贵经验，争取为酒店行业提供更多的管理精英。
中国酒店业迅猛发展，加之酒店行业自身特点，酒店行业对人才需求不断增加，同时，酒店行业对雇员的综合素质也有了进一步提高。所以，酒店管理专业，应该以五维课堂为基础，不断提高第一课堂的教学质量，不断丰富第二课堂的素质拓展活动，充分利用校内外各种资源，发挥不同平台的优势，充分发挥高职院校的优势，不断强化酒店管理专业的核心竞争力，争取为酒店行业培养更多的高端技能型人才。
