酒店水晶虾球的做法

水晶虾球是一道传统名菜，属于沪菜。这是小编为大家带来的酒店水晶虾球的做法，希望大家喜欢。

1.鲜虾去壳剥出虾仁

2.洗净，

3.用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分

4.用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

5.腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

6.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用，

7.锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒

8.放入虾仁

9.勾芡，成藕粉糊糊那种即可。

小贴士

1、小苏打没有可以不放，放了虾仁的'组织蓬松会脆嫩。

2、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾。