月饼除了好吃的馅之外，月饼皮是少不了的，下面是小编整理的月饼皮儿的制作方法，欢迎查看，希望帮助到大家。
传统皮
材料：（50g月饼8-10个）、低筋粉130g、高筋粉 15g、转化糖浆 110g（转化糖浆是白糖与柠檬一起熬出来的，也可直接购买）、枧水2g（就是小苏打水，小苏打：水=1：10）、油40g、鸡蛋1个
步骤：
1、材料中的油、枧水混合均匀，加糖浆拌匀；
2、把材料中的`粉筛入到1中，拌匀到光滑无粉。冷藏30~60分钟；
3、烤盘纸铺到烤盘上，月饼包好直接用模具压在上面；
4、包馅。根据自己的技术和喜好，皮：馅比例1：1~1：2；
5、（最好带上塑料手套包，皮太黏就撒点高粉或低粉，太软就放冰箱冷藏一会儿。模具上也要撒粉以免脱不了模）
6、月饼放进预热200度的烤箱中层上下火烤8分钟；
7、鸡蛋是用来上色的。烤的时候把鸡蛋打开，如果喜欢月饼颜色深就多倒出一些蛋清。蛋黄和剩下的蛋清打散备用；
8、把月饼拿出来，在顶部刷上薄薄一层蛋液，放入烤箱烤5分钟；
9、再把月饼拿出来，在顶部和四周刷上薄薄一层蛋液，放入烤箱烤5分钟；
10、烤好的月饼密封冷藏1~2天，回油以后更美味。
冰皮
材料：
糯米粉45g、粘米粉 35g（大米粉）、澄面20g（小麦淀粉）、植物油18g（可用黄油）、牛奶185g、糖粉 50g
步骤：
1、牛奶、油、糖倒碗中搅匀；
2、将材料中的粉、面混合，倒入1中搅匀；
3、过1-2次筛，静置30分钟；
4、蒸锅注水烧开，面糊覆盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟；
5、用勺子趁热将面糊搅至顺滑，冷藏备用；
6、冰皮月饼不需要烤制，包的时候所有东西都应该是可以直接吃的。包的方法跟传统月饼类似，皮：馅差不多3：2。包完密封冷藏尽快食用。
拓展：冰皮月饼制作方法
1、准备好400g冰皮月饼粉（剩下100g备用），加上50g糖粉、大概60ml炼奶、100ml牛奶，开始搅拌（由于没经验，发现牛奶不够和面最后加了差不多80ml牛奶，最后发现错了，加多了）！
由于家里没什么工具，刚开始是用筷子顺着一个方向搅，但发现比较难，最后还是洗干净手直接搓了
2、中间倒了些色拉油，等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油继续揉至均匀。
3、直接上锅隔水蒸了25分钟
4、上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用，由于刚开始牛奶放多了一点面偏软，后又加了些许粉揉匀。等饼皮放凉之后加入10g抹茶粉揉匀（个人觉得抹茶做出来颜色很漂亮，所以全做成了抹茶饼皮）
5、由于个人喜欢馅多点，所以馅和饼皮的比例大概为3:1，都是人工掂量，每包馅100g分成3个饼馅
6、之后就是像平常做糍粑一样，把馅包好成圆形，放在饼模里压平，成品就出来啦，哈哈
7、最后就是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
