汉堡腿肉要怎么制作

汉堡腿肉要怎么制作

汉堡腿肉的制作方法：

第一步，将炸鸡裹粉倒入裹粉容器中,裹粉量达到容器三分之二的位置效果为最佳.

第二步,准备不锈钢盆、清水、冰块、浸篮，水要没过浸篮。

第三步，准备好油锅、炸篮、计时器等

第四步：将腌制好的肉制品分开放入裹粉中，避免粘连，双手从容器两端插入，由下向上翻起，并用力下压，此动作交叉完成七次，注意按压时要用力。将裹粉后的肉制品拿起抖磕3-5下。注意抖磕时要用手腕相碰，肉制品不能互相碰触。

第五步：将裹粉后的肉制品放入浸篮，浸没于水中3-5秒，并确保将所有原料肉浸没在水中。在放置的过程中需转动浸篮，以确保原料肉充分与水接触。

第六步：将浸篮提起控水3-5秒，然后将浸篮抖转3-5下，抖去多余水分。

第七步：将肉制品再放入裹粉容器中，并重复第四步的动作七次。

第八步：将第二次裹粉后的.肉制品拿起，抖磕3-5下，再放入炸篮，将其码好，入油锅中油炸，炸锅油温控制在175℃左右，时间5-10分钟（可根据肉制品的大小自由调控）。

汉堡腿肉的腌制方法：

买来的鸡胸肉，片成0.5厘米厚的片，然后用刀背在肉上反复敲打几下，不要太用力哦，不然会断的。然后取适量的料酒、盐、姜粉或姜沫（我个人认为姜沫比较香）、花椒或花椒粉、葱沫、少许鸡精，如果能吃辣可以放一些辣椒粉，淹制一晚后第二天取出裹上面包渣，切记面包渣一定要拍实，拿起整片肉来不会掉渣才叫好（这样做是为了避免炸过的油里会残留很多胡渣，造成浪费）。热锅内放油，油量是你自己认为把肉放在锅里可以浮起即可，不要浪费吗！待油锅上刚有油烟升起就可入刚刚做好的鸡排，但此时就转中火，直到锅内鸡排成金黄色即可。