炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富还能瘦身，那么，今天，小编给大家介绍的是几种炒牛肉的简单家常做法，希望大家喜欢。
食材准备
黄牛肉400克，芹菜100克，尖椒适量，姜1块，小苏打适量，干辣椒5颗，芝麻油1小勺，生抽适量蒜5瓣，淀粉适量，料酒适量，食用油适量，青红椒各两个。
方法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、把生抽盒苏打粉放在切好的牛肉中拌匀，在放入适量的`料酒和生粉，果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了，如果没有时间最少需要腌制15分钟。
3、芹菜不容易入味，所以事先用盐腌制。
4、姜、蒜切末，青红椒切条备用。
5、锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉，牛肉变色后捞出。
6、锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，随后放入芹菜，最后再放入牛肉。
7、出锅前淋入芝麻油。
烹饪技巧
1、在做这道菜时，一定要注意顺序，这样炒出来的菜才会嫩滑，中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油即可。
2、牛肉的选择也是非常重要的，老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
炒牛肉的简单家常做法二食材准备
牛肉300克，莴笋350克，红椒1个，泡椒2个，姜2片，葱1根，料酒适量，生粉适量，蒜2瓣，盐适量，生抽适量，鸡粉适量。
做法步骤
1、牛肉洗干净切片，红椒切片，莴笋去皮洗净切片，泡椒剁成末备用。
2、姜蒜切末，葱切花备用。
3、牛肉放少许清水手让牛肉吸收水份后，放入葱、姜、生抽，料酒，鸡粉，少许生粉抓匀腌制20分钟备用。
4、锅里放油，将牛肉快速滑变色出锅备用，留点油，爆发香姜蒜末，放入泡椒末泡出香味。
5、倒入莴笋，调入适量的盐翻炒，最后加入牛肉开始翻炒放入葱花炒匀即可。
小贴士
牛肉很容易老，油温七成热时将牛肉快速滑炒，变色后立马出锅等用。
炒牛肉的简单家常做法三食材准备
牛肉、洋葱、姜、葱、生粉、料酒、盐、青椒、蒜、生抽、油、鸡精。
做法步骤
1、牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。
2、 青椒及各种配料切好，洋葱洗净备用。
3、锅放油，放姜片爆一下， 放入腌好的牛肉快炒， 快炒至牛肉断生，捞出备用。
4、锅中放入洋葱片、青椒片炒匀，少量盐，洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。
5、炒匀后，放入鸡精、葱花，即可。
炒牛肉注意事项
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。
2、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则，不然容易老。
3、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）。
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。
5、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量。
6、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
