那么如何做清蒸鱼呢,水蒸鱼的家常做法做法有哪些呢,我们一起来看一看。
五种清蒸鱼的作法
(1)清蒸石斑鱼
特点:鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
原料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制作过程:
将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全
(2)清蒸鳊鱼
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏
(3)清蒸?衫?
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
制作过程:
1、把?⒑玫孽r?(冰?鲷~不?宜蒸食)洗?Q?r干水,用少量的??Ⅳ~的?擅娣?e抹均?颍?/p>
2、姜切成?,?在?底和?的表面上,肚子里也塞?一?;
3、下?蒸10分?;
4、切一?葱花?溆茫??嵋稽c油(与平常炒菜的量相同);
5、?出?后撒上葱花,淋入?量的李逵?蒸?豉油,???岬挠?苍隰~的表面。
TIPS:判?圄~是否蒸熟的??一般看眼睛,如果?眼睛?白并突出,?明熟了;
如果?比?大?l,下?之前可以先用刀在??然?_几道口子,??痈?渍羰欤唤?亲鲷~所必?要放的,不?是任何一?烹?方法。
(4)清蒸柠檬鲈鱼
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
(5)清蒸草鱼
特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
材料:净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒做红烧汁的.番茄
原料:
1.做红烧汁的原料
2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时制作过程:除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味
腌好后,上锅,中火蒸8分钟.8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来.炒勺加油,烧至89分热,加配料,
炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁出锅,浇汁.