小白菜汆丸子营养丰富，其中的小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。其中钙的`含量较高，几乎等于白菜含量的2—3倍。下面介绍一下小白子汆丸子的家常做法：
用料：猪瘦肉100克、小白菜200克、鸡蛋清1个、鲜姜、香油、盐、虾粉适量
做法：
1、肉剁成肉馅，鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用；
2、小白菜洗净控水；
3、姜泥，鸡蛋清，香油加入到肉馅中搅拌均匀；
4、用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团，握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形；
5、挤好所有丸子，汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中；
6、加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起；
7、加入小白菜，盐，几滴香油，虾粉调味，再煮10-15分钟即可出锅。
小贴士：
1、肉馅里加入一个蛋清，能让丸子嫩而不发散；
2、一定要搅打到有抱团感，肉丸才会有弹性；
3、丸子记得冷水下锅小火煮，即能保持形状，又能里外全熟。
