原味牛轧糖的做法大全

快过年啦！家家户户是不是都得准备些糖果呢？接下来小编搜集了原味牛轧糖的做法大全，仅供大家参考，希望帮助到大家。

主料

花生400克、全脂奶粉85克

调料

食盐少许、黄油45克、鸡蛋清35克、水35克、白砂糖120克、麦芽糖400克

步骤

1. 所有食材提前准备好。

2. 棉花糖最好选取原味无糖的。

3. 生花生在烤箱里用150℃烤20分钟，以我的烤箱情况，前15分钟下层，后5分钟中层。

4. 黄油在不粘锅里溶化后，放入棉花糖，搅拌均匀，确保所有的棉花糖都包裹上黄油。

5. 搅拌至溶化。

6. 倒入奶粉继续搅拌均匀。

7. 放入花生继续快速搅拌均匀后，倒入垫有一层油纸的烤盘，用擀面杖擀压整形。

8. 彻底冷却后切块。冬天自然冷却一两个小时即可，夏天可以放入冰箱冷藏室冷却，不要冷冻。冷冻后切的时候容易断裂。

主料

棉花糖250克、花生250克、奶粉165克

辅料

黄油50克

步骤

1.将花生放入烤箱中烤熟，大约130度15分钟，160度5分钟左右，烤的过程多观察以免烤糊，将烤好的花生去皮碾碎

2.小火将黄油融化

3.将棉花糖加入与黄油拌匀,不断翻拌使棉花糖与黄油完全融合并融化

4.加入奶粉搅拌

5.加入花生搅拌

6.不断翻拌使棉花糖均匀的包裹住花生

7.将拌好的糖趁热放入不沾模具中定型，压成喜欢的厚度

8.稍微放凉至不沾，取出切成长条

9.切成喜欢大小的方块,完全冷却

10.完全放凉后用糖纸包住存放

烹饪技巧

熬棉花糖的时候全程要小火，防止糊掉；棉花糖稍微放凉就可以切块，完全冷却后再切比较脆容易散不易成型。

食材

棉花糖180克、花生碎180克、奶粉120克、黄油60克

步骤

1.将需要的材料称好。

2.开小火，将黄油融化，随后放入棉花糖，一直到棉花糖和黄油融合在一起，融合的时候要不停的搅拌防止粘底，最好用不粘锅，这样做起来更简单

3.放入奶粉，继续拌匀，然后将花生碎倒入，关火，搅拌均匀。

4.将拌好的混合物倒入牛轧糖盘中，选择不粘盘即可，带上一次性手套，将糖压平，略微整形，放凉后，用刀切开，切时根据包装纸大小适当切割。

5.包上糯米纸防粘，需要其它口味的，可与奶粉一起拌入，选择5克左右。

用料

花生米 400克、无盐黄油 45克、蛋清 35克、全脂奶粉 85克、水 35克、砂糖 120克、水饴或者麦芽糖 400克、盐 少许

步骤

花生入烤箱130度10分钟（烘烤过程中要随时翻动它，使其受热均匀。）

烤香的花生取出待凉后去皮，再放入烤盘内，送进烤箱保温。

黄油隔热水软化。

将水，砂糖和水饴加入到锅内。

开最小火，熬至糖浆140度。

熬糖的同时打发蛋白到8分发。

蛋白盆坐入热水里，将熬好的糖浆冲入蛋白里，用打蛋器打均。

分次加入黄油打均。

分次加入奶粉打均。

加入花生拌均。

将拌均的糖液全部倒在不粘布上。

用手隔着不粘布将糖和花生揉均。

再用擀面杖压实，擀平。

将压实的牛轧糖稍凉会。用刀分开。将糖切成需要的大小。

用糖纸将每一块糖包裹起来即可。

小贴士

1、去皮后的花生需重新送入烤箱内保温，热的花生米和糖浆会更好的融合，切时花生才不会那么容易散落。

2、糖浆熬开后可用工具边搅拌糖浆边测试温度，避免糖浆的温度虚高。

3、糖浆熬好后要立即冲入蛋白里迅速用打蛋器打均。（蛋白盆要坐进热水中，这个天气太冷，如果不将蛋白盆坐入热水里，当糖浆倒进后糖浆会很快凝固的。）

4、黄油和奶粉需要分次加入，打均后再加下一次，直到全部材料加完。

5、加入花生后用工具稍微拌一下，就倒在油布上用手隔着油布多揉一会，使其充分融合。

6、整形好的牛轧糖，稍微凉凉就可以开始切块了（凉透的牛轧糖不但不好切，而且糖和花生也更容易散落。）

7、切好块的牛轧糖可用油纸或是糯米纸包裹，要好看或者送礼就先包糯米纸再包一张糖纸。包裹好的糖果密封阴凉处储存。