1、瓜皮洗干净切块，放清水里加一点盐浸泡30分钟。蒜切碎。糖，剁椒和蒜蓉辣椒酱放到碗里混合。把瓜皮捞出来再次冲洗干净，并且沥干水，锅烧热，不用放油，将瓜皮放进锅里翻炒两分钟，盛起。
2、锅烧热，放油，放蒜米小火爆香。将瓜皮放进锅里翻炒两分钟，倒进混合好的酱料，炒匀即可。
3、小贴士：1 瓜皮用盐腌制的，比较咸，所以炒前要泡水退盐。之所以用淡盐水浸泡而不用清水浸泡是由于利用了分子运动的'原理，用淡盐水浸泡退盐的效果比较好。
4、钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”，而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的，这种“黄瓜”并不是我们常见的那种青色皮的黄瓜，而是当地特有的一种瓜，皮是黄色的，因而当地人称之为“黄瓜”。
5、钦州瓜皮脆嫩爽口，夏天时候拿来送粥食用非常美味，钦州当地有一句流传很广的话：“宁缺燕窝鲍鱼，不可没有瓜皮。”
6、我用瓜皮送玉米粥，居然一顿喝了5碗玉米粥，不知这瓜皮是否可以改名叫“粥扫光”或者“粥遭殃”？
