红头鱼的做法大全家常
1、红头鱼豆腐汤
1.1、主料红头鱼1000g、豆腐700g、辅料油适量、盐适量、葱1段、姜4片、蒜2瓣、料酒2大勺。
1.2、刨肚去肠,鱼鳔不要扔掉。
1.3、务必清洗干净,红头鱼腥气来自血,多清洗几遍。
1.4、豆腐切块。
1.5、炒锅放适量的油,爆香葱姜蒜,放入清水,水量一定要一次放足。
1.6、放入红头鱼。
1.7、倒入料酒。
1.8、放入豆腐。
1.9、大火烧开,转中小火,炖40分钟左右,最后放盐调味,即可起锅。
2、红烧红头鱼
2.1、主料红头鱼5条 、辅料葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。
2.2、将红头鱼内脏掏空,鱼身用清水冲洗干净,一定要将血都冲干净。
2.3、将红头鱼鱼身切斜刀。姜蒜切片,葱切段,将葱头分出来。
2.4、葱头、姜片蒜片下油锅大火爆香。
2.5、将红头鱼鱼身煎至微黄。
2.6、放入高汤或清水中火焖煮,注意水不要放太多,时间不要过长否则肉质变老。
2.7、锅内汁收干后盛盘,撒上葱叶即完成。
