海鳗鲞的家常做法

海鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将新鲜海鳗鱼用一卤鲜腌制工艺加工后风干而成的淡干品，是沿海渔家古老的`传统美食。下面为大家介绍海鳗鲞的家常做法，欢迎阅览!

　　原料

白酒50克，花椒2克，香醋20克，盐、味精各25克，葱、姜各10克。 海鳗1条(约2000克)。

　　做法

1.海鳗开背去肠用干布擦干净。盐与花椒放在锅内煸香，冷却后与味精调匀。 2.海鳗放在板上摊平，两面撒上拌匀的花椒盐，再洒上白酒。用钩子勾住头部，吊在风口处吹3～4天。 z.取一段鱼(约250克)，冲洗一下放盛器中，加葱、姜，上笼蒸7—8分钟取出，去皮、骨，将鱼肉掰成虚，装盘。跟上香醋即可。 白酒50克，花椒2克，香醋20克，盐、味精各25克，葱、姜各10克。

　　特色

干香鲜美，下酒佳肴。海鳗味鲜肉细，风制后更添干香，味更诱人。 [要领提示/腌制不能咸，风制不能太干，否则会影响口味。

　　食材

　　主料

海鳗鲞500g

　　辅料

油适量

盐适量

蜂蜜适量

糖适量

姜适量

黄酒适量

蚝油适量

　　步骤

1.准备好中等大小的鳗鲞一条。

2.用清水浸泡2-3个钟头，漂净，

3.切成大块，

4.用盐，糖，姜丝，黄酒搅拌腌制30分钟，

5.烤盘上铺上油纸，刷层油，排入鳗鲞，

6.刷上蚝油与蜂蜜调成的烤汁，

7.放入预热好的烤箱，上下管，190度，烤5分钟，

8.取出，再刷上一层蚝油蜂蜜烤汁，再放入烤箱烤5分钟，再次取出，再刷一层蚝油蜂蜜汁，

9.再烤5分钟，再取出刷一层蚝油蜂蜜汁，撒上芝麻，再烤5分钟即可。