第一步
准备嫩鸡，生姜、蒜、辣椒、小洋葱、九层塔、米酒一杯、麻油一杯、酱油一杯（是鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油调制而成，比例1：1：1）等食材备用。
第二步
将鸡肉切块，洗干净备用。
第三步
准备好姜切片，葱打个葱结备用。
第四步
锅中倒少许油，把鸡肉放入锅中，把多余的.水分和油脂炒出来。
第五步
炒好的鸡肉放在盘中备用。
第六步
在锅中倒入三分之一的麻油烧热。
第七步
再倒入蒜，姜片，小洋葱，葱结，辣椒炒出香味。
第八步
把鸡肉倒入锅中，继续翻炒。
第九步
将调好的酱油倒入锅中，翻炒均匀。
第十步
在倒入广东米酒。
第十一步
然后再倒入三分之一的麻油。
第十二步
在锅中加一粒八角。
第十三步
盖上锅盖，小火炖至汤汁浓稠即可。
第十四步
在炖煮期间，将鸡肉翻炒几下。
第十五步
最后收汁时，加入九层塔翻炒，之后倒入剩下的三分之一的麻油，翻炒均匀即可出锅。
