酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。本文是本站小编精心收集的酸菜鱼怎么做好吃，仅供参考！
- 准备食材 -
草鱼 1条
酸菜 150g
青红尖椒 各1个
花椒 适量
干辣椒 适量
葱 适量
姜 5片
大蒜 1个
泡椒 5个
料酒 适量
淀粉 适量
鸡精 少量
盐 适量
开水 1壶
- 步骤 -
1.鱼肉和鱼骨头分别切好，用盐腌制15分钟。
2.酸菜冲洗干净，多洗几次
3.酸菜切成自己喜欢的大小，然后再洗一次，柠干水分。
4.尖椒切环
5.泡椒，花椒，干辣椒
6.葱切好，姜一半切片，一半剁碎，大蒜一半拍碎，一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
7.用料酒，淀粉，加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
8.热锅放入一半的花椒，小火爆香，然后捞出不要了。
9.然后放入一半的蒜片，姜片，泡椒爆香。
10.接着放入酸菜炒
11.炒酸菜炒久点，然后倒入开水，记得是开水哦
12.煮酸菜的时候，煮久点，然后放入鱼骨头和鱼头，煮10分钟。
13.然后放入尖椒，鸡精，适量的盐
14.放入一片，快点放，不然前面的老了，还没有放完
15.放完鱼肉，用锅铲轻轻压一下，记得不要翻哦，鱼肉会烂
16.直接用锅装!也可以倒出大的容器，我家没有那么大的容器，只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末，姜末，葱花，花椒，干辣椒，尖椒铺在鱼肉上面。
17.另起一锅，烧热，放入食用油和麻油，放入花椒爆出香味，捞出花椒不要
18.然后放入蒜，姜，干辣椒，小火爆香，记得小火，不然材料焦的
19.浇在酸菜鱼上!
原料：酸菜、草鱼
酸菜鱼配料：盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉、鸡精、花椒，干红辣椒 、葱姜蒜，野山椒、红泡椒
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
