榨菜在老一辈的记忆里面，几乎等同于今天我们无法缺少的肉类。因为榨菜容易保存，而且咸度大，每一顿饭都不用吃太多，省了不少钱，所以当时很多人家都会自己腌制榨菜。以下是小编整理的榨菜腌制的简便方法，欢迎阅读。
准备材料：大头菜若干，生盐适量，五香粉适量，辣椒若干
腌制方法：
1、买回来的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的`水洗干净。
2、将洗干净的大头菜，用熬切成一片片的形状，用很多食盐将它的水分脱掉，每一片叶子都涂抹食盐，腌制4-5天左右。
3、腌制好之后，拿出大头菜，放到干净的地方晾干，晒到7成干的时候就用手搓搓，让它软化，味道会更好。
4、将每片大头菜搓完之后，就再次装回容器里面，腌制三天左右，继续拿出来晒。
5、阳光好的时候，一般这回筛个1-2天就可以了，将晒好的大头菜放入坛子里面，加入五香粉、辣椒，搅拌均匀。
6、密封盖子，加入适量的水在坛子槽上面，腌制5-7天之后就可以食用了。
榨菜腌制的简便方法2准备材料：大头菜1个，红翻天1瓶半，食盐适量，白酒少许。
做法：
1、将大头菜的根系掰下来，然后将叶子都掰开洗干净沥干水分，如果根部的皮比较厚就可以撕下来切成小块。
2、准备一个大的容器，放入菜叶，倒入较多的食盐，每一片叶子都涂抹上食盐，均匀，如果喜欢吃淡一点就不要加太多食盐了哦。
3、上面步骤做好之后，就密封好静置2-3天，看到有水析出，就将这些咸水倒掉，加入白糖适量，倒入红翻天，搅拌均匀，最好一层榨菜一层红翻天。
4、将全部材料都放入大的瓶子里面，在上面加入少许白酒，盖上保鲜膜和盖子，腌制到榨菜变成黄色就可以开吃了。如果不喜欢太多辣椒，就表放太多哈！
