离职索赔双倍工资

公司拿出一份显失公平的.合同叫员工签字。员工不签。员工离职以后向公司索要双倍工资，公司辩称是员工自己不签。员工说是合同里有很多霸王条款。公司要员工举证。员工无法举证。（因为那份“霸王合同”被公司掌管着。）后来公司又重新起草一份很公平的合同给仲裁员看，欺骗仲裁员说这就是当初要员工签字的合同。员工应该怎么办？