“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
老抽的食用处理方法
在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出,在低温条件下,经过3个月或者半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实现酿造酱油的丰富酱香。
老抽的吃法(做法)大全老抽烧鱼块儿
主料:草鱼1条
配料:食盐、蒜、花椒、干辣椒、老抽、姜、八角、桂皮、料酒、陈皮均适量做法:
1、草鱼收拾干净切成段备用,边上是做鱼用到的调料。
2、冷锅凉油,油要多放一些,把草鱼段放进锅里,然后把调料下进去,开火煎。
3、两分钟后倒入适量清水煮开,晃动锅子,鱼块儿可以自由活动。
4、鱼身上淋上适量老抽,加入少许盐,再沿锅边烹入料酒。晃动锅子,使调料混匀。
5、用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿。
6、两面都熟后,开大火收汤。
老抽白菜
主料:白菜400克
配料:食盐、老抽、料酒、调和油、辣椒适量
做法:
1、白菜切好备用。
2、热油。
3、爆香干辣椒。
4、倒入白菜。
5、用筷子把白菜翻炒均匀。
6、加入老抽,稍后加入食盐即可。
哪些人不能吃老抽、老抽的注意事项1、哪些人不能吃老抽
血管疾病或者是肠胃道疾病的人少食老抽;身上有伤口的人慎吃，容易留疤。
2、老抽的适用人群
一般人均可食用。
3、老抽的食用禁忌
1、不宜过多食用
不论是凉拌的生抽、还是增色的老抽,酱油都不应该食用过多,在酱油中有较多的盐分,看似不起眼,其实对健康有一定的影响。
在国际标准中,规定成年人每天可以食用的食盐数量是6g,但是,很多人食用的量都超过了这个标准,酱油就是这个不起眼的一个食材,盐分摄取过多,会造成身体调节出现困难,造成血压升高、心率失常等情况,希望大家要多加注意。
2、服药时不宜食用酱油
生病吃药是人们养成的习惯,但是,在服药的时候,尽量就不要食用酱油了,例如,服用一些治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时,更不应该食用酱油,容易造成恶心、呕吐的发生。这是因为酱油会和药物相排斥,对于调节身体有较大的影响,希望大家要注意。
3、不要混着食用酱油
在生活中,常见的酱油有老抽、生抽,其实按照说明,是佐餐的酱油和烹饪用的酱油,两者的区别其实有较大的区别。以其中的佐餐酱油来说,就是凉拌酱油,其实是可以直接食用的,其用途就是用来凉拌食物,相对来说,其较为安全。但是,烹饪酱油,往往就不要直接食用,在做菜的时候,加入一点,要将其彻底做熟了才能够食用。要是把这两者混淆了,往往对健康有隐患,通常情况下,烹饪酱油中的`细菌较多,会造成人们的肠胃出现紊乱,造成胃肠疾病的发生。因此,在生活中,对于这样的酱油,一定要彻底将其认清,避免食用错误,伤害到身体,希望大家要多加重视。
4、炒菜时加酱油最好
炒菜的时候,加入酱油,时间把握方面是不少人担心的事情,其实,在炒青菜的时候,在菜肴即将要出锅的时候,加入酱油,对于避免锅内的温度破坏氨基酸有较好的作用,并且酱油中的某些物质不会被破坏。要是,在菜肴已经装到了盘子中,再加上酱油,往往会造成酱油中的细菌增多,影响到健康。
5、预防酱油发霉很重要
上面说到酱油属于发酵的食材,容易发生变质,那么在生活中,预防酱油发霉成了一件非常重要的事情。一方面发霉的酱油不能食用,要及早的将其丢弃,另一方面,可以使用完后,将其的盖子盖紧,避免细菌进入到酱油中。当然,也可以适当的滴几滴白酒,对于保存酱油有较好的作用,这样对于预防酱油发霉也有很好的作用,希望大家要多加重视。
