生抽和老抽的区别

人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽?本文是本站小编精心收集的生抽和老抽的相关内容，仅供参考！

“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称

“抽”的意思为提取

生抽由黄豆和面粉制成

并经过发酵后提取出来的

老抽是在生抽中加入了焦糖

是颜色更浓的酱油

老抽须经过高温加热后才能食用

一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽

颜色：颜色比较淡，呈红褐色

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：鲜美微甜

用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜

1、看颜色

看颜色来辨别

把酱油倒入白色的碗中

生抽为红褐色

而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道

由味道来辨别

生抽吃起来会很咸

而老抽微甜

搞明白老抽和生抽的区别还是不够的，做菜的`时候，大家伙往往希望有一款鲜美至极的调味汁，啥菜放上一勺就ok了。

今天就介绍一道这样的万用烧汁，放在冰箱里随去随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊;烧肉、烧菜、烧豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其适合喜欢浓油赤酱的人。

【万用烧汁】

原料：

干红辣椒2个;大蒜5瓣;大葱1段;海带结1个;酱油200ml;清酒100ml;味啉100ml;黑胡椒粒15ml;白糖50ml;水饴(麦芽糖)45ml;

做法：

除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火;熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖;加入饴糖;再煮5分钟后，关火;过滤出汤汁。

就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。

小贴士：

1、干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧糊，否则容易出现苦味;

2、熬制过程中始终保持小火，熬煮过程中注意观察，熬至汤汁差不多是原来的一半时，即可加入白糖和饴糖;

3、材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，再不然可以试试网购;至于什么材料可以替代，可以试试料酒或黄酒，目前我还没试过;

4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会用到，不仅能增加风味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用;网购可以买到，实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。

5、至于酱油，普通的黄豆酱油就很好，经济实惠的用海天或者李锦记吧。也可以试试生抽加少许老抽提色。

6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道;非要用替代品，味道自然也就会打点儿折扣。