谈到什么菜下饭，很多人都会想到酸菜鱼这道菜，那么酸菜鱼怎样做才好吃呢？下面是小编收集整理的酸菜鱼怎样做才好吃，欢迎阅读参考！！
材料：
鲤鱼，酸菜，野山椒，料酒，干辣椒，小葱，胡椒粉，鸡蛋，生淀粉，大料，油，盐，味精，糖，味极鲜，大蒜，大葱，姜等
步骤：
1.新鲜鲤鱼一条，去鳞去腮，破肚择洗干净。
2.用干净抹布擦干鱼身上的水，从两边片开鱼肉。
3.片好的鱼肉，斜刀片成均匀的片。
4.鱼片盛入碗中，加入盐，味精，生淀粉，一个鸡蛋清抓匀。
5.放一边腌制一会儿。
6.袋装酸菜鱼佐料一包，野山椒一包。
7.酸菜鱼佐料从袋子里取出，入碗里待用。
8.干辣椒切细段，大蒜拍末，小葱切段。
9.大蒜切片，大葱切斜片，姜切片与大料，干辣椒一起待用。
10.炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。
11.倒入酸菜鱼佐料翻炒。
12.下入鱼骨架，淋料酒一起翻炒。
13.加入适量的开水，刚好淹没鱼和料为好。调入盐，味极鲜，胡椒粉。
14.中火煮10分钟左右。
15.轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出，摆在盆中。头尾摆好造型，锅里的酸菜全部捞出，码在鱼骨架上。
16.腌好的鱼片，下入汤中，用勺子轻轻划散。
17.鱼片稍微烫一下，一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。
18.盆里撒上辣椒丝，小葱段，蒜末。
19.野山椒从袋里取出，切成小段。
20.野山椒段码在盆里。
21.炒锅点火入足量的油烧热。
22.待油温升高，迅速地泼在佐料上即可。
鲤鱼的营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的'氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成)，是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鲤鱼的存储
在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把与放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在两三天内鱼不会死去。
