广式腊鸡腿制作方法

大家喜欢吃腊鸡腿吗？广式腊鸡腿制作方法大家了解吗？以下范文是小编分享的广式腊鸡腿制作方法，欢迎大家阅读参考！

1.鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下

2.趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天

烹饪技巧

1、具体是晒干还是阴干，我都试过了，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。

2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。

3、做好的腊鸡腿可以做蒸饭，或者加个土豆一起炖。

今年冬天，我们家的这个大院子里掀起了制作腊鸡腿拉鸭腿的热潮。看到人家阳台上晾晒着一串串腌渍好的`鸡腿鸭腿鱼片，挺诱人的。我终于决定：咱也做一些试试。

玉琴告诉我了一个配方如下：

一、原料：20斤（新鲜的鸡腿鸭腿鱼等）

二、配料：

①6斤生抽酱油；

②1斤料酒：

③4个丁香；

④4片香叶；

⑤8个八角（即茴香）；

⑥3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）;

⑦也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。

三、方法：

①腌渍：

把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。腌渍7天。请注意：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀。

②晾晒

腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长，7天足矣。如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分，

③收藏

因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。

做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好。嗯，就是有点儿咸了。