1、准备所需材料。将土豆、胡萝卜、洋葱、青椒洗净后切成效块备用。牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖2-3小时，最后加少许盐调味。炒锅里烧热油，放入土豆和胡萝卜翻炒一会，再加入洋葱翻炒出香味。
2、再放入牛肉翻炒均匀，加入咖喱块炒匀。倒入椰浆，分量以刚好没过材料为宜。大火煮开后转中小火煮至土豆软烂，汤汁变浓。收稠汤汁后即可出锅，无需加盐。
3、小贴士：1、如果不喜欢椰浆，可以用煮过牛肉的清汤来代替椰浆，或者用牛奶。2、咖喱块中有盐，所以无需加盐了。3、可口的咖喱汤汁应稀稠适中，若太稀可多煮一会，太稠可适当加点水。4、如果用咖喱粉来做这道菜，一定要将咖喱粉先用油炒一下。
4、对我来说只要有一盘咖喱味的菜和米饭，其他的菜统统可以视而不见，有了这个菜，我还要其他菜干嘛，哈哈，因为咖喱汁拌米饭味道实在是绝啦，真的`可以用大快朵颐来形容，绝对是当之无愧的米饭杀手。
5、咖喱牛腩可以说是咖喱菜中很经典的一道了，做好这道超级下饭菜并不难，掌握了几点，人人都可以煮出好吃的咖喱菜。首先牛肉焯水后要慢火炖上两小时，这样烂而不碎，能充分吸收咖喱味汁，即入味口感也好。其次椰浆起到很点睛的一笔，注意是椰浆而不是椰子汁，大超市里都有卖，椰浆可以减少咖喱的刺激感，同时更充分的激发咖喱香味，让味道更香浓顺滑。如果实在没有，可以用牛奶代替，口感稍逊色一点点。
