腊肠俗称香肠，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的`“灌肠法”，其法流传至今。
在中国，腊肠在南方尤为普遍，主要以川味，湘味，广味为主。腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;条纹均匀，肥瘦分明、腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
“青椒炒腊肠”!这是一道奔放与内敛相碰撞，低调奢华有内涵的家常菜，腊肠香味浓郁，配上少许青椒，制作简易，特别下饭。
香肠炒青椒
食料
主料：香肠根据个人喜好、青椒两个
辅料：盐少许、糖少许、葱花少许
做法：
1、青椒洗净切条
2、香肠～切丝～一定小心，我就切到手了
3、锅烧干，使水蒸发
4、锅中放少许油
5、放入葱花和香肠煸炒
6、加入青椒后翻炒，放糖盐和一点酱油
7、之后盛盘
辣椒香干炒香肠
食料
主料：辣椒2-3个、豆干3-4片
辅料、香肠1根
做法：
1、辣椒洗净去蒂去籽切丝。香干洗净切丝。香肠切斜薄片后再对半切开。蒜拍碎。
2、热油锅(油少点)爆香蒜泥，入香肠煸炒至出油。
3、入辣椒丝翻炒后入香干丝继续翻炒。淋少量清水，加盐调味，加少量老抽调色，加少量红糖提鲜。
4、辣椒软烂后关火装盘。
小贴士
可以用新鲜肉丝代替香肠。肉丝用生抽，料酒，淀粉拌匀腌制一会儿。肉丝煸炒至发白后捞起，等辣椒丝香干丝炒好后再倒入拌炒均匀。因为用生抽拌过肉丝，所以后面的用盐量要减少一点。
干香肠香菇盖饭
食料
主料：干香肠、新鲜香菇、胡萝卜、青椒、木耳少许、葱、姜
辅料：料酒适量、生抽适量、蚝油适量
做法：
1、香菇切成小块儿、木耳发好洗净摘成小朵、胡萝卜和干香肠切片、青椒切片
2、葱姜切好备用
3、放油起锅，葱姜炒香，下腊肠翻炒，炒到腊肠的肥肉融化为止
4、放入香菇
5、大火翻炒片刻烹入料酒、生抽、蚝油、各适量
6、放入胡萝卜、木耳、青椒翻炒均匀后加入盐调味，加少许水盖锅两分钟
7、香菇和配菜熟后，倒入水淀粉勾芡即可
