第一步准备烹调食材,鱼背十字花刀,便于入味。第二步葱姜切丝备用。第三步将处理好的`葱姜丝放入碗中,加入适量油辣椒、海鲜酱油、柠檬醋、黄酒和适量饮用水,制成私厨酸辣鱼的关键调味汁。第四步锅中加入适量橄榄油,油温6、7成时加入罗非鱼,煎至两面焦黄。第五步罗非鱼煎至两面焦黄之时,将调味汁沿锅边浇入锅内,没入鱼身三分之二高度即可,大火盖盖让鱼入味。第六步至调味料剩余少许,并足够蘸食鱼肉,即可关火出锅。烹调时间在5-10分钟左右。