西餐中鸡蛋的做法1 Soft/Hard Boilded Eggs (白煮蛋)
最简单的鸡蛋做法。根据自己的喜好选择不同的煮蛋时间，但一般不要超过10分钟，蛋黄发灰绿代表煮的时间太长了。煮好的鸡蛋放进凉水中待会，这样容易剥皮。
西餐中鸡蛋的做法2 Poached Eggs (水波蛋)
一种貌似谁都会煮，但要想煮的漂亮并不容易的鸡蛋做法。之前上课时候学做Egg Benedict时需要煮水波蛋，被严格的德国Chef无情地打回来很多次，不是太生就是做其他事情给忘了等想起来时候蛋黄几乎全熟了。为了考试不挂科，我在家练习了很多次，看了不少Recipe，最后发现微信公众号为：田螺姑娘hhaze推荐的做法是最好的，煮出来的蛋特别饱满，蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄流动但不会破漏，最主要的是蛋白周围絮状物也少，颜值高。
感兴趣的同学可以自己去搜她的文章，每个人都有自己煮水波蛋的小技巧，但放白醋煮是一定的，这样能让蛋白尽快凝固。
在外面咖啡馆吃的时候，Poached Eggs常见于Egg Benedict中(之前有写过：Kiwi吃brunch必点啥?egg benedict)，也可以单独出现，拧点胡椒和盐在上面口感更佳。
西餐中鸡蛋的做法3 Scrambled Eggs (西式炒蛋)
不同于中国的炒饭方式，西式的炒蛋讲究小火烹炒，好的Scrambled Eggs的评判标准是：香滑软熟，湿润带有流动状态。稍微火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了，5-10分钟为佳。
基础做法：
1)打散鸡蛋，加点Cream(可以换成牛奶),加入盐和胡椒，也可以再加点切碎的香葱，搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去，这样口感更软嫩也更好看。
2)平底锅加热到小火，放一小块Butter，放入鸡蛋混合液，快速翻炒至湿润，Creamy状的就关火。
3)热盘享用，可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。
Scrambled Eggs一般搭配烤面包、培根和烤番茄吃，吃的时候可以再加点Cracked Pepper和Salt。
西餐中鸡蛋的做法4 Fried Eggs (煎鸡蛋)
分为两种类型：
Sunny Side Up(只煎一面的太阳蛋，蛋白是凝固的，蛋黄一戳可以流出汁)
和 Over Easy(两面都煎的双面蛋，蛋黄依然是稀的。两面都煎的蛋黄是固体的叫Over Hard, 两面都煎的蛋黄是半固体的叫Over Medium。)
翻的'时候要小心，不要把蛋黄戳破了。
难度：2颗星
西餐中鸡蛋的做法5 Egg Omelette (鸡蛋卷/鸡蛋饼)
Omelette分为好多种，美式的、法式的、西班牙的、日式的和中式的等等。(Omelettte是一个法语词，西班牙语叫)
这里只介绍两种：法式的和西班牙的。
法式Omelette
法式Omelette是我非常喜欢的一种鸡蛋吃法。完美的法式Omelette要求： 表面光滑少褶皱;无任何烧灼留下的深棕色痕迹;成品近梭子型，包裹紧实不能太散;外边全熟有嚼劲，里面半熟香滑软嫩，有汁水感又不能太稀。要做出完美的法式Omelette对厨师技术要求会很高(尤其是在繁忙的商业厨房里做)，一般很容易做老。
小得意一下，之前考试考做Omelette,交成品前，看到很多人被打回重做，忐忑不安地呈上去，外形得到认可，再一刀切下，里面还是嫩的，尝尝味道，得到了一句：Owesome!的好评，说是交上来目前尝过最好吃的。其实我自己连味道也没尝，怕过了规定时间会扣分，着急交的作品。
Omelette的基础做法，是把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream，甚至可以加点水，再充分搅散，可以加点盐和胡椒调味。热锅，放黄油，黄油开始冒泡，倒入蛋液，均匀摊在锅底，从四周开始铲边，不要让它贴在锅上。在折叠之前，可以放馅料进去。可以包裹进去的材料可以是：番茄、洋葱、培根或者火腿丁等，法式的做法通常会再加入Grated Cheese。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来，像做日式蛋包饭似的折叠成梭子型。
西班牙Omelette
西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanish tortilla de patatas与法式的要求外韧里嫩相比，西班牙版本的更固体些，内馅就是土豆和洋葱，较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样，有的会卷起来，有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼(做成圆形的蛋饼是最传统最常见的)。我在Devenport的一家咖啡馆吃过，是卷起来的，味道也不错，吃完巨饱，但我更喜欢法式的。
难度：4颗星
西餐中鸡蛋的做法6 Egg Benedict (般尼迪克蛋)
这个就不多说了，之前有专门写过一篇介绍这个的，最基本的组合就是：英式马芬(English Muffin)+火腿或者培根(Ham or Bacon)+水波蛋(Poached Egg)+荷兰酱(Hollandaise)，也有加三文鱼或者鸡肉什么的，不同咖啡馆都有自己的特色Egg Benedict。
难度：5颗星(主要难在做Poached Egg和酱汁上)
