粤菜鱼的家常做法

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材料

主料：三文鱼200公克，蒜末少许，洋葱末1大匙，蘑菇片少许，黄油1大匙，雀巢淡奶油4大匙，芦笋数根。雀巢美极鸡精1小匙，太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙。

做法

1。将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。

2。取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。

3。放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。

4。取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。

技巧：

1。三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。

2。煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。

贴士：煎的鱼会有一股油腻感，淋上雀巢淡奶油做的酱汁，可化解油腻感，奶油的幼滑搭上三文鱼的细致，可谓人间极品。

材料

900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油

做法

1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5—10分钟。

3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8—10分钟左右即可。

4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的'水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

材料

主料：新鲜鲑鱼150克，新鲜柠檬汁少许，

辅料：切片的蘑菇1小匙，酸豆1小匙，洋葱丝1小匙，

调料：粗盐，黑胡椒少许，橄榄油1小匙

做法

（1）在鲑鱼上，洒上少许盐及黑胡椒。

（2）热油锅，将橄揽油倒入锅中。

（3）把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。

（4）将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将鲑鱼放入锅中微煎起锅，烤箱预热至200℃后，放入鲑鱼烤约八分钟即可盛盘，享用前，挤上少许柠檬汁即可。

材料

挪威三文鱼（背肉）150克，青黄红三色彩椒各半个

做法

1。三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。

2。将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。

3。用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。

4。串好的成品。

5。烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油。

6。烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。

7。烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。