导语：鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血！以下是本站小编整理的咸鸭蛋怎么做，欢迎阅读参考！
咸蛋黄炒南瓜的做法步骤
1. 准备原料。
2. 南瓜去皮切成1cm粗细的条状，撒入1/2茶匙盐拌匀腌渍15分钟，出水后擦干备用，把每条南瓜都沾满干淀粉。
3. 锅中的油用中火加热至5成热时，逐条放入南瓜炸至硬挺。
4. 捞出控干。
5. 熟咸蛋取出蛋黄，用勺子压成末。
6. 炒锅中留底油，小火加热，放入咸蛋黄末翻炒至起泡。
7. 调入白砂糖和剩余的盐，放入炸好的南瓜条轻轻翻拌均匀即可。
小贴士
1.如果购买生的咸鸭蛋，需要先蒸熟再取蛋黄哦。
2.一定要少油小火翻炒咸蛋黄至全部起泡，然后再加入南瓜条。
3.放入炸好的南瓜条后不要乱搅，轻轻翻拌至南瓜条挂匀蛋黄即可，否则会烂掉。
4.这道菜适合趁热吃，凉了就不酥了，也会有腥味。
咸蛋蒸豆腐的做法步骤
主料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克。
调料：白砂糖25克，植物油35克。
1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;
2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;
4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即可。
鸭蛋的.功效作用与营养价值1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
