紫薯的做法1
紫薯月饼
紫薯月饼的详细制作步骤，紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。
材料：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
紫薯的营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的'氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯的做法2
主料
紫薯 2个
铁棍山药 1根
辅料
白糖 30克
橄榄油 20毫升
月饼模 1个
步骤
1.将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。
2.放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
3.这是蒸好的紫薯和山药。
4.去皮。
5.紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。
6.这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。
7.将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的'紫薯泥并按实。
8.再填充山药泥，按实。
9.最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。
小贴士
1、山药要选用水分少、面软的铁棍山药。
2、紫薯和山药如果干的话，可以在搅拌的时候加入适量的牛奶或炼乳。我在制作的过程中加入了些许橄榄油，一是为了防止干，二是为了防止粘月饼模的内壁。
3、填充紫薯和山药的时候，是按照2:1的比例来填的，即两份紫薯泥，一份山药泥。顺序是紫薯泥——山药泥——紫薯泥。
4、我做的紫薯山药糕，并没有出现粘月饼模内壁的情况，为了防止粘，可以在内壁涂些油。
5、我是先蒸紫薯、山药，然后再去皮，这样可以防止山药中的粘液弄到手上发痒。
紫薯的做法3
食材：紫薯200g、米100g、糖适量。
制作方法
1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟
2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上。
3、将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。
4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。
5、放凉至60度以下后，即可食用。
注意事项
1、米洗干净后用水浸泡半个小时以上。
2、水要一次加足水，后面再加水的话，会影响粥的味道和粘稠度。
紫薯粥的功效
1、紫薯含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收。
2、紫薯含有丰富的维生素A、B、C等，这些都是人体所必须的营养素。
3、紫薯含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的'发生。
4、紫薯含很有丰富的铁、钙、硒等，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯的做法4
原料：
铁棍山药1斤、紫薯半斤、木瓜半只、蜂蜜适量
做法：
1、山药和紫薯带皮用小牙刷洗净，放入蒸锅中，蒸制30-40分钟至熟。
2、用小刀将山药和紫薯的表面刮去。
3、紫薯放在保鲜膜中，用擀面杖擀成细腻的紫薯蓉。
4、山药也用同样的方法处理。
5、用蜂蜜分别将二者调味，甜度可按自己喜好把握。
6、铁棍山药蓉比较干，建议可以多放些蜂蜜，以使其软度与紫薯蓉相同，便于后期的包制。
7、木瓜去籽后，用挖球器取出球形果肉。
8、若月饼模子是50克的标准，可按只月饼配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山药，进行组合。
9、先将木瓜球如包汤圆的.手法，包入紫薯蓉中，并轻搓成球。
10、包好后先放入冰箱冷冻15-20分钟，使其整体略硬，便于后期制作。
11、将冻得略硬的紫薯球取出。山药面团先用手尽量捏成大薄片，再将紫薯球包入。
12、将包好的山药球放入月饼模中，压制成型即可。为了便于脱模，可在月饼花片上刷上极薄的一层香油。
小贴士：
1、调味后的紫薯蓉与山药蓉柔软度要尽量一致，否则包起来会比较困难。
2、因有水果，做好的成品要当天食用。若密封冷冻，可保存一周左右，吃时提前半小时取出，室温化软即可。
紫薯的做法5
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料南瓜470g紫薯300g红糖55g黄油30g糯米粉350g辅料黑芝麻少许色拉油少许
紫薯南瓜饼的做法步骤
1. 南瓜洗净去皮切块，蒸熟
2. 紫薯去皮切块，蒸熟
3. 蒸好的南瓜捣成泥
4. 加入糯米面揉匀，分小剂子
5. 蒸熟的紫薯加入红糖和黄油，一起拌匀
6. 同样分小剂子
7. 南瓜泥面团取一块包裹住紫薯馅，收口滚圆，按扁
8. 表面粘芝麻
9. 锅中热油，小火煎
10. 注意翻面，煎好的就可以吃啦
小贴士
这个量做出来是比较多的，可以做好后不煎放冰箱冷冻，吃的时候煎一下就行了。
注意南瓜蒸出来的.水分含量每个人会不同，注意加糯米面的分量自己调节，如果微波炉加热蒸熟的水分会少一些，自己看着调节哦。
这个方子不是很甜，喜欢糖的自己加，可以尝尝，适合自己的甜度就好。
紫薯的做法6
紫薯蛋挞的做法
健康功效：
牛奶：富含蛋白质
紫薯：补脾、益气、宽肠通便
食材用料：
淡奶油80克
牛奶80克
鸡蛋黄2个
低筋粉6克
白糖20克
炼乳15克
紫薯半个
蛋挞皮9个
菜谱做法：
1.准备好食材
2.紫薯去皮切小丁
3.把淡奶油，牛奶，炼乳，白糖放入一个无油无水的盆里，隔水加热，融化白糖
4.把蛋黄打散
5.把蛋黄液倒入冷却的盆里搅拌均匀
6.加入低筋粉拌匀
7.把拌好的液体过筛
8.蛋挞皮里放入紫薯丁，也可以放别的`喜欢的水果
9.倒入液体，七八分满
10.烤箱200度提前预热5-10分钟，中层上下火烤20分钟
11.蛋挞出炉了
菜谱小贴士：
没有炼乳可以不放;蛋挞皮里可以放别的喜欢的水果;液体倒入七八分满，防止溢出来;烤的过程中最后几分钟在烤箱旁观察着点，防止烤糊。
紫薯的做法7
紫薯南瓜小米粥做法
食材：100g小米、150g南瓜、150g紫薯、适量糯米粉。
制作方法：
1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
2、在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。
3、把紫薯团子搓成小汤圆。
4、南瓜去皮蒸熟。
5、煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。
6、小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）
7、大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。
8、在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。
9、煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅
注意事项：
1、要选择新鲜的'小米，不能是陈米，味道会差很多。
2、熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上。
3、锅中放足水，不可中途加水，烧开。
4、喜欢吃甜的可以加入适量的白砂糖，我没有加，因为南瓜本身有一定的甜味。
紫薯的做法8
第一步
紫薯洗净，蒸熟，去掉外皮，用勺子捣碎 ，加入酵母和面粉，再加入适量的温水揉成面团，发酵至面团1.5—紫薯—2倍大 ，将发好的`面团再次搓揉，进行第二次发酵 。
第二步
将发好的面团揉成长条 ，取一个切成5份然后赶成圆饼一次往上卷， 从中间切开 ，摆放成花朵的样子，再次发酵一下。喜欢吃馅的朋友，就用面粉发酵，还可以准备一些肉馅夹杂在花瓣中间，这样也非常不错哦。
第三步
锅中加水，把切好的面团放在蒸隔上， 开火，蒸十五分钟后关火，在焖5分钟 。
第四步
香喷喷的馒头出锅了， 切记，发酵一定要两次用温水和面，发酵以后会像海绵一下还软软的揉一揉把气泡揉出，喜欢甜的可加糖 。
紫薯的做法9
1、芋头285克、红薯260克、紫薯290克（都是去皮后的净重）
2、红薯淀粉和马铃薯淀粉准备好，一般超市的调味区域都有售；
3、红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟。紫薯的颜色最不稳定，很容易染色，一定要分开；
4、蒸好后把红薯压成泥，加入30克白砂糖；
5、加入120克红薯淀粉；
6、加入30克马铃薯淀粉；
7、揉成面团状，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就会加多的`，能成团就可以了；
8、揉好的红薯团；
9、按此方法依次揉好紫薯团和芋头团；
10、取一小坨红薯团揉成细长条形，再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘哈。
11、三种颜色分别切好，同样，芋头的最难弄;
12、水开后，放入红薯圆，转中火煮到圆子浮起来，再煮1、2分钟即可。
13、分别煮好紫薯圆和芋圆，我是分开煮为了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；
14、把龟苓膏切小块，和三种圆子码好，倒入椰奶即可；
紫薯的做法10
食材
主料：紫薯176g 香蕉1根
辅料：盐适量 鸡蛋3个 黄油适量
做法
1.紫薯去皮，放入蒸锅蒸熟
2.鸡蛋打散，放入少许食盐
3.用滤网过滤
4.将紫薯压成泥
5.摆成宽度与香蕉等成的长方形，压平
6.放入香蕉
7.卷成圆柱形
8.煎锅放入黄油
9.倒入鸡蛋液
10.将紫薯放入
11.煎至蛋液稍凝固，卷起，在锅的一侧倒入剩余的.蛋液，直至卷成圆柱形，蛋液包裹住紫薯香蕉卷即可。
小贴士
给紫薯泥整形的时候，可以借助保鲜膜，既不会弄脏手，也可以将紫薯香蕉卷得很好。
紫薯的做法11
1、紫薯蒙布朗。
材料：紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克。
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作。黄油隔水融化，将消化饼压碎。消化饼碎和融化的黄油拌匀蛋糕模内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平把蒸好蕃薯去皮，压成薯泥，将淡奶油打发薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平倒扣脱模，揭去保鲜膜即可。
2、紫薯粥。
材料：米，紫薯。
做法：米洗干净后用水浸泡半个小时以上，紫薯洗净去皮，切成小块。紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，煮开后转小火。小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。
3、紫薯牛奶糕。
材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g。
做法：鱼胶粉先用一点水浸泡变软。紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的.鲜奶加以搅拌。锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
4、紫薯蓝莓奶酪球。
材料：紫薯，奶酪，白芝麻。
做法：准备干净的紫薯。紫薯从中间对切一半，微波高火4分钟至熟。建议对切后扣着放，这样切面不容易风干。为了配和紫薯的颜色，选择了蓝莓口味的奶酪，微紫。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三块奶酪。把微熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖敲碎并擀成泥。奶酪切小丁备用。紫薯泥在手中揉成球。压瘪紫薯球放入奶酪丁。抱住奶酪后揉成球。白芝麻倒入煎锅中。小火加热白芝麻。放入奶酪球裹满芝麻即可。
紫薯的做法12
紫薯包子食材介绍
高筋面粉500克，紫薯300克，糖33克，酵母5克，泡打粉5克，
紫薯包子的做法步骤
1、面粉加入酵母，泡打粉，白糖3克
2、加入200毫升水揉成光洁的'面团
3、紫薯去皮上锅蒸二十分钟
4、加入三十克白糖压成泥拌匀备用
5、面团发酵至原来的两倍大即可
6、再次揉成光洁的面团
7、揪成大小均匀的挤子
8、擀成中间厚边上薄的面皮
9、挑上馅料
10、依次包成包子，醒发十五分钟左右
11、蒸格上刷上一层油放上包子大火烧开蒸二十分钟，须蒸五分钟即可
12、成品
13、成品
紫薯的做法13
制作步骤：
豆浆机打好的豆浆。
过渣，备一杯待用。
糯米粉揉光滑待用。
糯米粉揉光滑待用。
紫薯泥加白糖揉匀。
取适量的糯米粉搓圆压扁，放上紫薯泥。
收口搓成汤圆，如图。
做好的紫薯汤圆。
汤锅里倒进打好的豆浆烧开，放进包好的'紫薯汤圆。
放适量的白糖或红糖提甜。
将汤圆煮至浮起，再煮1---2分钟捞出盛碗中即成。
糯米紫薯汤圆即成。
紫薯的做法14
紫薯粥
主料：紫薯2个，大米适量
调料：水适量
紫薯粥的做法
1、材料：米，紫薯
2、米洗干净后用水浸泡半个小时以上
3、紫薯洗净去皮，切成小块，本来想切点形状让柯更喜欢的，可是紫薯太容易烂了。我是关火后才把有形状的紫薯放进锅的，后来盛出来大部分还是化了，压根找不到紫薯了
4、紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火
5、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉
紫薯馒头
主料：紫薯130克，高筋面粉200克
辅料：酵母（干）2克
调料：水75克
紫薯馒头的做法
这还是年前做的紫薯馒头，也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头，是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的.面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）
1、准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
2、紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
——这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀
3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4、酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
——我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些
5、将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
——这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7、30分钟后，开火，将馒头蒸熟
蜂蜜紫薯泥
主料：紫薯1个
辅料：腰果5克，花生仁（炒）5克
调料：蜂蜜2勺
蜂蜜紫薯泥的做法
1、将紫薯洗净连皮上锅蒸半小时
2、把腰果和花生用微波炉转香之后碾碎
3、蒸好的紫薯去皮用汤勺碾碎去掉可能出现的纤维，加入蜂蜜拌匀
4、造型之后撒上果仁碎
紫薯的做法15
材料：
苦瓜，紫薯，色拉油，食盐，蜂蜜等
步骤：
1.紫薯洗净隔水蒸熟
2.去皮压碎成蓉，再加入一汤匙蜂蜜拌匀
3.苦瓜洗净去两头切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净
4.烧一锅清水，水开后加少许盐和几滴色拉油，再放入处理好的苦瓜段，煮至断生后捞出过凉
5.将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里，压紧压实
6.切片装盘，上桌前再淋少许蜂蜜
苦瓜的功效与作用
1.能抑制脂肪吸收
每100克苦瓜只有18千卡热量，比减肥美眉最喜欢的番茄还少7千卡，只比小黄瓜多3千卡，但却更有饱足感。而且其中所含的苦瓜素，根据实验发现，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。
2.降火消肿
苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用清凉消暑。而且还能快速排除毒素，避免体内毒素堆积。
3.美容养颜
丰富的维生素C能增强免疫力，并预防心血管疾病。加上特殊的`生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。
4.降低血糖
苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。
