最正宗的剁椒鱼的做法

剁椒鱼是川菜的经典做法,以剁椒和鱼为主料烹调而成。下面是本站小编整理的相关内容,欢迎大家阅读!

最正宗的剁椒鱼的做法

烹制方法

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、 放料酒,放一点盐,放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、 把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。

鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

制作方法一

材料:花鲢鱼头(一定要新鲜,买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜)

鲜红椒(量以切碎后能盖住鱼头为准),泡椒,大蒜(3个大头子),姜,葱白(或大葱)

1、姜、葱切丝铺在盘底,鱼头劈两瓣后,把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、李锦记的蒸鱼豉油(酱油),撒少量鸡精,能接受甜味的可再撒点白糖

3、鲜红椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加盐搅拌在一起,盐要稍多

4、起热油锅,把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸,时间要短,10秒钟即可,时间长了香味都跑了

5、把炸好的`红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上

6、蒸锅里把水烧开(一定要先把水烧开),放入鱼头蒸8-10分钟即可,时间视鱼头的大小而定,时间不能长,时间长了鱼头的肉就老了。

经验分享

1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;

2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;

3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.

4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.

制作方法二

主料:鲤鱼

辅料:鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜

调料:豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油

做法:

1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

2、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟。

3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

4、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可。

5、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。