简单的家常烧，是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法。家常烧顾名思义就是各自家里的烧制方法，一般以先煎后烧和直接烧为多见。我个人比较喜欢直接烧，也比较建议直接烧。无论是海鱼还是淡水鱼，只要是新鲜的鱼用直接烧是最能保证肉质鲜嫩的方法了。
民间有句俗话：“千滚豆腐，万滚鱼。”在我看来，“万滚鱼”的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤。烧鱼不宜过久，烧制时间太长肉会变柴，而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料，会覆盖鱼肉的鲜味。
老百姓灶台上的烧的黄花鱼，就是这么简单。虽然简单，但是味道一点都不差，就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。鱼的.做法大全
①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长，鱼肉易散；水过少，烧至时间不够，鱼肉不熟。如果掌握不好量，以没过鱼为安全，因为中途不可以加水，若万不得已非要加水，只能加开水。
②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼，酒香味不仅可以去除鱼腥味，而且使烧出来的鱼的味道更鲜，味道更足。
③不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加，不过加上后会提味哦！
④烧鱼时不宜提早盖盖，腥气会焖到鱼里，在最后10分钟再盖盖，腥气基本散发掉，且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。
⑤老抽、蚝油本身带着咸味，久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味，所以不需要再加盐。
家常烧黄花鱼的做法
【主料】
大黄花鱼1斤左右
【辅料】
八角1颗
葱白1段
姜片3片
大蒜瓣3瓣
【调料】
高度白酒1/2大勺
蚝油1/2大勺
老抽1勺
白糖2茶匙
花生油少许
清水适量
【其他】
葱丝、香菜段
【做法】
1、葱切小段，大蒜瓣拍裂；
2、黄花鱼去鳞，刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子；
3、锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入【辅料】炒香；
4、依次加入老抽、蚝油、糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开；
5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内；
6、开盖中小火炖10-15分钟，盖盖子中小火继续炖10分钟；
7、开盖，中大火收汁，并时不时地晃动锅子，以防鱼粘锅；
8、汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。
