第一步准备好蒜苗切段、辣椒切碎、鳝鱼切段等食材备用。第二步热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香。第三步加入鳝鱼,小火慢慢煎。第四步煎炒鳝鱼肉质变色后,加入白酒翻炒。第五步加入老抽和生抽调味。第六步加入适量的清水,加盖炖煮3分钟。第七步加入蒜苗进去翻炒。第八步再加适量的盐和胡椒粉调味。第九步把红辣椒和蒜粒倒入锅中,翻炒几下,最后水淀粉勾芡,即可出锅。