扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。接下来小编搜集了黄瓜炒扇贝丁的做法欢迎查看,希望帮助到大家。
黄瓜炒扇贝丁的做法一
主料
扇贝600克、黄瓜200克
辅料
油适量、盐适量、葱花适量、姜适量、味极鲜适量
步骤
1.黄瓜切丁
2.葱花、姜适量
3.扇贝洗净
4.花生油烧热
5.加入黄瓜.葱花.姜翻炒,放一点味极鲜,适量盐
6.放扇贝,炒约3分钟
7.出锅
黄瓜炒扇贝丁的做法二
主料:
扇贝、黄瓜、木耳
调料:
食盐、葱、姜、干辣椒、料酒、生抽、水淀粉、植物油
做法:
1.黑木耳提前水发,清洗,手撕成小朵,吃之前用开水焯一下;
2.扇贝清洗干净,干锅蒸开口,取出贝肉;
3.黄瓜切片,姜蒜切片,干红辣椒切段;
4.起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒,倒入黄瓜翻炒几下;
5.下入水发木耳和扇贝肉,继续大火翻炒;
6.烹入料酒,用盐和生抽调味;
7.淋入少量水淀粉,翻炒几下,汤汁粘稠包裹食材之后,盛出。
挑选扇贝的技巧:
活养扇贝的选购:首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开, 活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
冰鲜扇贝的选购:冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。