“鱼香肉丝”是川菜的代表菜之一，也是厨师学徒晋级时必考的一道菜肴。让我们一起来看看吧，下面是小编帮大家整理的鱼香肉丝的做法，希望大家喜欢。
猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
然后倒入适量的水淀粉。
肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。
炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
待芡汁糊化后便可出锅码盘。
注意事项
此菜特点；颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。
温馨提示：
1、炒鱼香肉丝使用猪的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的为最佳。
2、浆制肉丝要用玉米湿淀粉，芡汁使用生粉。在浆制肉丝时一定要抓透，使水份充分得到吸收，这样炒出的肉丝才会滑嫩，切不可用嫩肉粉之类的添加剂，只要浆制的功夫到位，肉丝会很滑嫩的。
3、在制作这道菜的时候，芡汁调料的比例掌握好，鱼香味道会十分浓郁诱人。 大炒勺的这款家庭制作的“鱼香肉丝”就做好了。
