鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。下面小编整理的鱼香肉丝的做法窍门，欢迎来参考！
鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的`比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
鱼香肉丝的主料：
猪肉(适量) 泡发木耳(适量) 胡萝卜(适量) 窝笋(适量) 鱼香肉丝的调料： 食用油(适量) 红油豆瓣酱(适量) 泡椒(适量) 白砂糖(适量) 老抽(适量) 味极鲜酱油(适量) 料酒(适量) 葱姜末(适量) 水淀粉(适量) 醋(适量) 做鱼香肉丝所需厨具： 炒锅 鱼香肉丝的做法图解步骤
1、准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒
2、锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用
3、热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香
4、放入葱姜末一起炒
5、加入炒好的肉丝一起炒
6、加入葱姜末及泡椒一起炒
7、加入炒好的肉丝一起炒
8、用老抽，味极鲜，料酒，醋，白砂糖，调成鱼香汁
9、倒入鱼香汁炒匀，焖煮至胡萝卜，木耳，窝笋熟
10、一汤匙淀粉，二汤匙水调成水淀粉
11、倒入锅中，炒匀，大火收汁即可起锅
