鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。下面是小编整理的鱼香肉丝的十种做法，希望对你有所帮助！
做法一
食材主料
里脊200g
土豆1个
胡萝卜1个
辅料
油适量
盐适量
淀粉适量
木耳适量
青椒2个
生抽适量
糖适量
醋适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋适量
步骤
1.准备材料。
2.猪肉洗净，先切薄片再切细丝。加入蛋清抓匀.加入白胡椒粉和淀粉抓匀，加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟。
3.干木耳提前泡发好，连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝。
4.锅内放入稍微多一点的.油，将肉丝滑散，变色即盛出。
5.锅内余油炒香葱姜蒜，加入剁椒炒香。
6.加入土豆丝、木耳丝和胡萝卜丝翻炒至变软。
7.加入肉丝、青椒丝翻炒均匀。
8.用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁。倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
9.肉丝软嫩、配料脆嫩。
小贴士
1.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失，让肉丝根根分明不粘不连，而且嫩滑可口。
2.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。所谓的热锅凉油就是先把锅烧热，然后加入食用油，在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。二是加入比平常炒菜用量多一半的油，也可以起到防止粘锅的作用。
做法二
食材主料
里脊肉160g
笋800g
辅料
郫县豆瓣适量
姜适量
蒜适量
木耳适量
白糖5g
蚝油适量
老抽适量
盐适量
味精适量
红萝卜适量
步骤
1.里脊肉洗干净切细长条
2.腌制肉丝，放蚝油，料酒，老抽，糖，我觉得这个糖得多放些，好吃，腌制半个小时
3.用切菜器切红萝卜，切稍粗一点的
4.笋切细丝
5.大火炒肉丝，放点水炒熟！炒好后盛碗里备用
6.凉油放郫县豆瓣，姜末，蒜片，小火炒香
7.炒香底料后放笋丝，红萝卜丝，放少量盐，胡椒粉，炒几分钟
8.大火炒制几分钟
9.放木耳，特别要提醒不耳和肉丝一定要在放过作料后在放
10.在放炒好的肉丝，炒制一会
做法三
食材主料
猪里脊100g
辅料
笋20g
青椒2个
胡萝卜适量
黑木耳20g
葱适量
姜适量
蒜适量
泡椒适量
豆瓣酱适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
步骤
1.笋切细丝，用开水氽一会，捞出泡凉水中，待用。
2.木耳等切细丝。
3.猪里脊肉切细丝，放盐，黄酒和淀粉拌匀。
4.将泡椒切碎，（这里我用了自己泡的泡椒和超市里买的野山椒）姜切末，葱和蒜均切末。放碗中。
5.另取一碗，放白糖，生抽，醋调匀。
6.锅中加油，放入肉丝滑散盛出。
7.锅加油，放入上面切好的笋丝，木耳，青椒，胡萝卜丝翻炒。
8.加入切碎的泡椒和葱、姜、蒜末，加一小勺豆瓣酱，炒出香味。加入调好的汁，继续翻炒。
9.加入炒好的肉丝，炒匀。勾水淀粉，翻匀出锅。
小贴士
笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
做法四
食材主料
瘦肉100g
胡萝卜50g
青椒50g
黑木耳50g
辅料
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
生抽适量
豆瓣酱适量
步骤
1.准备食材
2.先把肉炒变色盛起来备用，这样肉不老
3.油炒豆瓣酱炒炒红油，这样菜色更好看
4.先把胡萝卜、木耳、青椒倒入炒5成熟
5.再放肉丝一起炒，加适量生抽和盐就OK啦
6.好看好吃
做法五
食材主料
里脊肉200g
木耳50g
胡萝卜半根
辅料
油适量
盐适量
绵白糖适量
醋适量
酱油适量
淀粉适量
鸡精适量
黑胡椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒5个
步骤
1.里脊肉切条
2.木耳泡发
3.淀粉加水稀释
4.放入肉条加一点盐黑胡椒拌匀
5.胡萝卜木耳切丝干辣椒切丝备用
6.醋、糖、酱油、鸡精、蒜末、姜末、淀粉,盐调成汁备用
7.起锅热油放入肉丝炒至变色，出锅备用
8.起锅炒木耳胡萝卜丝炒熟出锅备用
9.起锅热油放葱姜蒜辣椒炒香倒入炒好的里脊和木耳胡萝卜丝
10.翻炒，浇上糖醋汁
11.出锅
小贴士
猪肉顺丝切
做法六
食材主料
猪里脊肉150g
辅料
青笋80g
水发木耳30g
大红椒15g
生姜10g
大蒜10g
泡红椒20g
生抽2勺
白糖3勺
香醋2勺
料酒适量
水淀粉适量
植物油适量
步骤
1.准备的食材有剁碎红泡椒.大葱.姜沫.蒜沫.红椒丝。
2.水发木耳去足切成丝.青笋切丝。
3.里脊肉切丝.放少许盐.料酒.豆粉伴匀码味十分钟。
4.准备个碗兑入生抽.白糖.香醋.水淀粉备用。
5.锅入油放入肉丝煸炒至变色时铲出。
6.锅入油下入泡椒.蒜:姜沫偏香。
7.放入肉丝翻炒。
8.倒入青笋.木耳丝.红椒丝.。
9.翻炒均匀后放入兑好的糖醋汁。
10.出锅装盘。
11.一道鱼香味浓.酸甜适囗的鱼香肉丝就做好了。
做法七
食材主料
猪肉100g
莴笋1根
黑木耳3朵
大葱适量
生姜3片
大蒜瓣2瓣
辅料
油适量
盐适量
泡辣椒碎1勺
白糖1勺
香醋2勺
生抽1勺
鸡精适量
料酒适量
淀粉适量
步骤
1.莴笋去皮洗净切丝
2.猪肉切丝（我家没有猪肉了，我放的牛肉）
3.切好的肉丝用适量淀粉和料酒腌一会儿
4.黑木耳提前泡发洗净切碎
5.葱姜蒜分别切末
6.鱼香汁的调法：小碗内放适量盐、生抽、鸡精、白糖、料酒、香醋、淀粉和清水搅拌后备用
7.炒锅烧热放适量油
8.下肉丝翻炒好后控油备用
9.利用炒肉丝剩下的油爆香葱姜蒜末
10.放入泡辣椒碎翻炒出红油
11.倒入莴笋丝翻炒片刻
12.放入黑木耳翻炒至断生后倒入肉丝
13.倒入鱼香汁，芡汁儿浓稠后熄火
14.出锅喽
小贴士
1、这道菜用猪里脊肉做才好吃；
2、没有泡辣椒的话用郫县豆瓣酱也可以；
3、调鱼香汁时可以尝一下，根据自己的口味增减。
做法八
食材主料
胡萝卜2根
尖椒2个
辅料
辣豆瓣酱适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
香油适量
猪瘦肉适量
大葱1颗
步骤
1.胡萝卜、尖椒切丝备用
2.葱切好备用
3.肉切丝用淀粉浆好备用
4.锅里放油，待油热后放入肉丝翻炒至变色
5.放入花椒面，辣豆瓣酱继续翻炒均匀
6.炒均后放入葱继续翻炒
7.翻炒后放入胡萝卜丝，尖椒丝翻炒均匀，再放盐，糖，糖需多放些
8.炒熟之后临出锅前放入鸡精，香油，一盘美味的鱼香肉丝就做好了
做法九
食材主料
鸡胸肉300g
胡萝卜100g
辣椒1个
木耳20g
辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
葱花适量
步骤
1.肌肉切丝用油抓匀
2.这是菜菜们～～
3.胡萝卜切片
4.再切成丝
5.辣椒切丝
6.木耳泡发切丝
7.锅里放入葱丝和豆瓣酱煸炒
8.然后放入鸡肉，滑散
9.放入胡萝卜
10.放入木耳
11.放入木耳
12.放入辣椒
13.加少许食盐即可出锅
小贴士
豆瓣酱本身有咸味，所以盐可以少加哦
做法十
食材主料
胡萝卜300g
青椒100g
肉丝100g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
白糖适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
醋适量
黑木耳适量
步骤
1.胡萝卜削皮切成丝
2.将泡发的黑木耳将将泡发的黑木耳切丝
3.青椒切成丝
4.肉丝准备好
5.葱姜蒜准备好
6.白糖、醋、生抽、淀粉加适量水调成芡汁
7.油锅烧热放入郫县豆瓣酱炒至红油析出
8.下入葱姜蒜炒出香味
9.加入胡萝卜丝
10.加入黑木耳
11.加入青椒进行翻炒至变软
12.放入炒好的肉丝
13.翻炒几下后烹入调好的芡汁
14.翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了
小贴士
糖、醋的多少看自己的口味放就好了。芡汁的多少也可以自己调节
